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撰文丨记者 李晓龙 实习生 杨璐

因为受非洲猪瘟影响,猪肉价格一路飙升,为安稳商场猪肉价格,保证国庆期间肉类供给, 9月19日,国家相关部分安排施行中心储藏冻猪肉投进作业,有1万吨猪肉进入商场,供给添加后,猪肉价格有望下降。

可是顾客对冻猪肉安全的质疑也随之而来,有人以为冻猪肉便是“僵尸肉”,有害人体健康。现实究竟是怎样的?河南商场监管周报记者采访了河南农业职业学院教授汤高奇。         

正规冻猪肉不是“僵尸肉”

汤高奇告知记者,中心储藏冻猪肉是指国家用于应对严重自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或许其他突发事件引发商场反常动摇和商场调控而储藏的冻猪肉类产品。而所谓的“僵尸肉”则是指那些私运的国外战略储藏冻猪肉,其冷冻时刻乃至长达50年。我国储藏冻猪肉实施终年储藏、定时轮换准则,原则上每年储藏3轮,每轮储存4个月。也便是说,中心储藏冻猪肉随时都在进行轮换,顾客吃到的冻猪肉也只冷冻了4个月,因而,这些冻猪肉底子谈不上是“僵尸肉”,顾客能够定心食用,不会对身体健康形成损害。

国家对冻猪肉的储存拟定了严厉的规范。《鲜、冻片猪肉》(GB9959.1-2001)规则,冷冻片猪肉应储存在相对湿度95%~100%、-18℃的冷藏间内,冷藏间温度昼夜升降起伏不得超越1℃。该规范未规则储存时刻,因而从理论上来讲,在此条件下储存,微生物的成长会遭到极大的按捺。而依据《鲜、冻切割牛肉》(GB/T17238-2008)规则,冻牛肉应储存在低于-18℃的冷库中,寄存时刻不超越12个月。参阅此规范,主张密封杰出的冷冻猪肉保存期不超越一年。

冻猪肉与鲜猪肉的养分相差不大

汤高奇说,冷冻猪肉通常在-18℃以下进行保存,在这个温度下,微生物的成长和增殖都遭到按捺,一起,低温还能按捺食物本身化学反响和一些酶类反响,因而,肉的养分、滋味与新鲜肉和冷却肉相差不大。

“看、闻、摸”区分“僵尸肉”

汤高奇说,质量好的冷冻肉肉体坚固,经过冻结后肌肉有光泽,色红而均匀,脂肪皎白,外表及切面不黏手,气味正常,具有与鲜猪肉相同的香气。

“僵尸肉”的肉色发灰或呈灰绿色,切面呈浅灰绿色或黑色,手按后不能恢复,乃至有显着的糜烂气味,脂肪呈灰色,闻起来有腐朽或哈喇味。

顾客能够经过调查猪肉的色彩、闻猪肉的滋味、用手接触猪肉的外表等办法区分冻猪肉与“僵尸肉”。

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修改:宋昆仑

实习修改:刘广辉

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