梅林,草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,2斤草鱼不够吃-优德88手机网址

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藤椒鱼这道菜或许咱们很少听过,可是假如说水煮鱼,那咱们想必应该耳熟能详了。其实这道藤椒鱼和水煮鱼有千丝万缕的联系,能够说藤椒鱼便是水煮鱼改编过来的,包含咱们常吃的欢腾鱼、椒麻鱼等都是水煮鱼的延伸。出锅口味也都是迥然不同,一般都以香、麻、辣等滋味为主打口味,能够说具有了川菜一切的长处,做出来老远都能闻到那种椒麻的香味。关于那些能吃麻辣的朋友,这道菜肯定是他们首选菜肴,想想都会口水直流。

那么问题来了,已然藤椒鱼那么甘旨,又这么香,究竟应该怎样烹饪呢?其实烹饪这道菜并不杂乱,上面我也说了,这道菜是水煮鱼的延伸,而水煮鱼又是水煮菜的代表,所以只需了解这川菜特色,一般做这道菜都会挥洒自如。一同已然菜名说到藤椒“鱼”,那么这道菜除了调口比较上心以外,鱼的挑选和鱼片的浆制才是重中之重。由于吃过水煮鱼的都知道,每次这道菜上桌都是鱼片摆在上面“撑门面”,所以必定要把鱼片浆到亮光,进口嫩滑才行,并且这样浆出来得鱼片上桌还没有一丝腥味,香味十足。

好了下面话不多说,今日就给咱们共享这道藤椒鱼的进程,我会用最简练、易懂的言语表达出来,让咱们都能看的懂、看的了解,各位小伙随同我一同看下去吧。

备料

主料:青鱼一条、莴笋一根

辅料:生姜葱适量、蒜泥三克、鸡精味精各两克、碎小米椒五克、黄灯笼椒五克、胡椒粉三克、鲜花椒两个、盐三克、鸡蛋一个、生粉一小把、白酒两克

——【藤椒鱼之进程】——

1.首要咱们预备青鱼里外清洗洁净,把鱼头和鱼骨去除剁成块状,放在周围用水侵泡起来,然后把鱼肉片成鱼片(略微片的薄一些,这样有利于后期浆制和烹饪),放入容器中,用长流水冲出鱼肉中血水(这个进程大约需求两个小时左右)

2.接着把鱼片捞出挤干水分,放入盐、鸡精味精、胡椒粉、白酒、鸡蛋清(不能把蛋黄放进去,影响鱼肉的色彩),顺着一个方向拌和均匀,再来适量清水(约六十克左右),鱼片上劲之后再放入生粉,把生粉打到鱼片中放在周围备用

3.锅内参加清水,放入莴笋和鱼骨头(莴笋提早切成条或许片状都能够),焯水一分钟后捞出(在焯水的时分假如见外表浮沫较多,能够放一些盐,这样出锅的鱼肉比较洁净)

4.锅内冲洗洁净放入豆油(用豆油烧出来的色彩会成金黄,这样出锅比较美观),油温六成热,下入一半鲜花椒、生姜葱和蒜泥不断的煸炒,闻到香味今后放入入小米辣和黄灯笼椒,再下入鱼骨和莴笋煎一下(轻轻煎一下就能够了,煎的时间长简略碎)

5.参加清水四勺开端调口(口味重一点,这样烧出来的食材才更有滋味),调口之后水开一分钟捞出莴笋和鱼骨头,放入盘中垫底

6.最终再把鱼片一个一个的放入锅中(鱼片不行一同放入锅中,简略粘在一同),煮到鱼片轻轻卷起,连同汤汁一同倒在鱼骨头上面,再在外表撒一些蒜泥、鲜花椒、胡椒粉、葱花,用半勺高油温爆一下即可竣工啦

——【藤椒鱼之你问我答】——

问:为什么煮出来的鱼片会碎呢?

答:我曾经也遇到过这种状况,鱼片入锅没煮多久就碎了,呈现这种状况有两种原因,其一便是在浆制的时分办法太快,要略微慢一些有点节奏才行,第二便是在煮的时分火候太大,由于汤汁过火翻滚也会让鱼片简略碎

问:浆鱼片怎样才知道是否上劲呢?

答:其实要想知道鱼片是否上劲,最简略的办法,便是把快浆好的鱼片抓起来,然后张开手掌,鱼片在掌心渐渐掉落那便是代表上劲了,可是一般的老师傅只需在浆制的进程中略微上点心,就能够看出是否上劲

问:为什么自己做出来的藤椒鱼不香呢?

答:或许有人就古怪,自己分明依照进程去操作的,为何出锅的藤椒鱼不香呢?其实不香的原因只需一种,那便是盐分不行,由于只需满足的盐分,才干闻到藤椒鱼中的香,一开端我师傅对我说句话,我还觉得有些绕人,可是细细品味才了解这句话的真理

——【藤椒鱼之总结】——

总结一、这道菜进程或许会有些繁琐,可是只需前期把鱼片给浆到嫩滑和上劲,那么这道菜就等于成功一大半了,由于后期烹饪并没有多少技巧,只需把底料炒出应有的滋味,然后顺着进程和细节操作就能够了

总结二、其实浆鱼片还有一个笨办法,十分的有用和简略,便是把调口之后鱼片,一次性把需求的水加足,然后放入冰箱冷藏两个小时,这样的做的意图,是为了让鱼片在低温状况下,更好的吸足水分,一同通过这两个小时,鱼片略微拌和几下就会上劲了

总结三、在最终快出锅的时分,留意办法和装盘,一道菜滋味的好坏咱们先不谈论,可是上桌最少从装盘、摆盘等外表功夫要做到位,由于色、香、味三字,顺次排序便是先看菜品色彩和摆盘,其次是鼻子闻到的滋味,最终才干谈到口味,这是不变的规律

这道甘旨的藤椒鱼就做好了,各位小伙伴觉得此次共享怎么呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。

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